碧螺春

三峽鎮為臺灣最頂級綠茶之產地﹐產品可分為碧螺春及龍井茶二種﹐愛茶人常以色﹑香﹑味﹑形「四絕之美」譽之。每年春茶萌芽清明前3月10 -4月5﹐採摘一心二葉嫩芽﹐不經發酵直接殺菁揉撚﹐製成外觀新鮮碧綠﹐芽尖白毫多﹐形狀細緊彎曲似螺旋形﹐故名為「碧螺春」.
清輕甘潔﹑毛茸捲曲﹑外形似螺。水色明澈﹑鮮清甘甜﹑有新鮮感。香氣芬芳﹑陶醉其中﹑津然舒適。飲後回味﹑生津止渴﹑爽口氣順。

明前碧螺春の碧は「サファイア」、螺は「巻貝」を意味します。明は４月５日頃の清明節のことで、墓参りをして祖先を供養する日です。つまり、明前とは清明節より前という意味です。
　茶葉改良場指導の下、台北近郊の三峡農會が総力を挙げて製造技術を磨いてきました。農業試験所は、三峡の碧螺春は中国太湖産の碧螺春に勝るとの発言をしています。
　台北縣三峡鎮は、台湾屈指の緑茶の産地です。３月から１０月の降雨量が多く、夏の気温も高すぎず、冬は適度に気温が下がる気候条件と、小高い山に囲まれ、雲や霧が生じやすい地形条件が揃っています。これは青心柑種や黄柑種の生育に適し、お茶の命である香りを熟成させやすいのです。明前碧螺春は茶葉がふっくら色鮮やかで、茶殻は光沢を帯びているのが良品です。中に混じる白い新芽（白毫）は、最も若く柔らかい先端の芽（嫩芽）です。

生産地 台北縣三峡鎮
発酵度 不発酵（緑茶）
推奨茶器 磁器製の茶壺?急須、蓋碗、マグカップ、グラス
茶葉の分量 茶壺?急須?蓋碗→4分の1
マグカップ、グラス→スプーン１杯
お湯の温度 60～80℃前後
時間の目安（７５℃） 茶壺、急須→80秒
蓋碗、マグカップ→蓋をして80秒
（２煎目-15秒、以降+20秒ずつ )